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ÉVALUATION PRÉLIMINAIRE DE L’INTOXICATION PAR LES POISSONS, LES MOLLUSQUES ET LES CRUSTACÉS

Par :Dr Vaitheeswaran Thiruvengadam , Département d’aquaculture, DMI St. John, Baptist University, Campus de Mangochi, République du Malawi, Afrique Centrale.

Pavitraa V, Année II, B.Tech., Biotechnoloy, Université SASTRA, Thanjavur, Tamil Nadu , Inde.

Akila Priya M, professeur assistant et chef du département de mathématiques, Cauvery College of Engineering Technology, Trichy, Tamil Nadu, Inde.

Dr Mustapha ABA, Chercheur en aquaculture, Nutrition des poissons , Maroc.

Introduction

Les fruits de mer jouent un rôle important dans la nutrition et la santé humaines. Le commerce international croissant d’espèces et de produits de fruits de mer a accru la popularité et la fréquence de consommation d’une variété de produits de fruits de mer dans de nombreux pays. Cette augmentation de la production et de la consommation de fruits de mer s’est accompagnée de rapports plus fréquents de problèmes de santé défavorables chez les consommateurs et les transformateurs de fruits de mer. Il est vrai qu’en cas d’allergie alimentaire, l’alimentation d’une personne peut véritablement être un poison pour une autre. La popularité des mollusques et crustacés a augmenté dans le monde entier, mais par conséquent, les mollusques et crustacés constituent la première cause d’allergies alimentaires chez l’être humain dans le monde entier. Ils dépendent des pays tempérés et tropicaux. La prévalence approximative de l’allergie aux fruits de mer est estimée à 0,5 à 2,5% de la population générale. La toxicité de l’histamine est parfois confondue avec une réaction allergique au poisson. Les poissons contiennent naturellement des niveaux élevés de l’histidine chimique. Le produit chimique constituant l’histidine, est converti en histamine par des bactéries. La cause la plus fréquente de toxicité aiguë de l’histamine est le résultat d’une réfrigération inadéquate ou de poisson non frais, et ce  par une décarboxylation de l’histidine libre sous l’action d’une enzyme d’origine bactérienne: l’histidine décarboxylase (HDC). Cela provoque une prolifération de bactéries qui convertit l’histidine en niveaux élevés d’histamine. Les individus qui ont des niveaux inhabituellement bas de l’enzyme diamine oxydase peuvent être plus susceptibles à la toxicité de l’histamine. Chez les poissons en bonne santé, l’histamine est normalement présente à des concentrations inférieures à 0,1 mg par 100 g. En revanche, les échantillons de poisson qui produisent une intoxication contiennent des taux d’histamine d’au moins 20 à 50 mg par 100 g de poisson. La limite fixée par la FDA pour la contamination par la toxine scombroïde est de 50 ppm (5 mg par 100 g de poisson) (FDA, 2012).

L’intoxication paralysante par les mollusques et les crustacés ou Paralytic shellfish poisoning (PSP) est causée par des neurotoxines alcaloïdes solubles dans l’eau, appelées collectivement saxitoxines ou toxines paralytiques des mollusques et crustacés. À ce jour, 57 analogues ont été identifiés, bien que tous ne soient pas toujours présents, et leur toxicité globale varie considérablement. Outre la saxitoxine (le composé parent), les laboratoires de surveillance analysent environ 12 autres analogues pouvant contribuer de manière mesurable à la toxicité.

L’intoxication diarrhéique par les mollusques ou Diarrhetic shellfish poisoning (DSP)  est causée par un groupe de toxines polyéther solubles dans les lipides, comprenant l’acide okadaïque, les dinophysistoxines et une série d’esters d’acides gras de l’acide okadaïque et des dinophysistoxines (collectivement dénommés DST).

L’intoxication neurotoxique par les mollusques ou Neurotoxic shellfish poisoning (NSP)  est causée par un groupe de toxines polyéthers solubles dans les lipides appelées brevetoxines. Les toxines causant des NSP dans les mollusques et crustacés comprennent les brevetoxox d’algues intactes et leurs métabolites (collectivement appelés NST).

L’intoxication amnésique par les coquillages ou Amnesic shellfish poisoning  (ASP) est causée par l’acide domoïque de la neurotoxine (AD), un acide aminé excitateur soluble dans l’eau, non protéique. Des isomères de l’acide domoïque ont été signalés, mais ils sont moins toxiques que l’acide domoïque lui-même.

L’intoxication par les mollusques Azaspiracid ou Azaspiracid shellfish Poisoning (AZP) est provoquée par la toxine liposoluble azaspiracid et plusieurs dérivés (AZAs). À ce jour, plus de 30 analogues de l’AZA ont été identifiés, trois analogues étant régulièrement surveillés dans les mollusques et crustacés.

Certains types de poissons sont plus susceptibles de causer une toxicité à l’histamine. Ceux-ci incluent le thon, le maquereau, le mahi mahi, l’anchois, le hareng, le poisson bleu, l’amberjack et le marlin.

Selon la quatrième édition du Guide des dangers et des contrôles de la FDA pour le poisson et les produits de la pêche, les niveaux de réglementation des toxines des mollusques et crustacés sont les suivants:

•PSP – 0,8 ppm (80 μg / 100 g) d’équivalent saxitoxine
• NSP – 0,8 ppm (20 unités-souris / 100 g) d’équivalent en brevetoxine-2
• DSP – équivalents en acide okadaïque total de 0,16 ppm (acide okadaïque libre, dinophysistoxines, acyl-esters de l’acide okadaïque et dinophysistoxines en combinaison)
• ASP – 20 ppm d’acide domoïque (sauf dans les viscères du crabe dormeur pour lesquels le seuil d’action est de 30 ppm)
• AZP – 0,16 ppm d’azaspiracide 1 équivalent.

Lors d’une réaction allergique, les mastocytes libèrent de l’histamine, ce qui déclenche des symptômes d’allergie. Ainsi, si une personne mange du poisson riche en histamine, sa réaction peut ressembler à une réaction allergique à cet aliment. Des enzymes comme l’histamine, la tropomysine, l’acide panththénique, la L-glutamine. L’allergène principal des mollusques et crustacés a été identifié comme étant la tropomyosine, une protéine musculaire présente dans différentes espèces de mollusques et crustacés et qui pourrait être responsable de la réactivité croisée. C’est pourquoi la plupart des personnes allergiques à un type de mollusque sont souvent allergiques à d’autres types. Les mollusques et crustacés sont l’une des principales causes d’allergies alimentaires chez l’adulte et une cause fréquente d’anaphylaxie d’origine alimentaire.

L’intoxication par les poissons à base d’histamine est l’une des toxicités les plus courantes en rapport avec l’ingestion de poisson; elle représente près de 40% de toutes les maladies d’origine alimentaire associées aux produits de la mer signalées aux Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) des États-Unis (Gould et al., 2013). L’intoxication par le poisson provoquée par l’histamine résulte de la consommation de poisson mal conservé et mal réfrigéré. Il ressemble à une réaction allergique mais est en réalité provoqué par des toxines générées par des bactéries dans les tissus du poisson (les termes précédents pour l’empoisonnement au poisson à l’histamine étaient l’intoxication par le poisson scombroïde, l’intoxication pseudoallergique du poisson, le surdosage en histamine ou la chasse au mahi-mahi. Le terme scombroïde a été utilisé Les premières espèces de poissons impliquées dans cet empoisonnement appartenaient au sous-ordre Scombridae, qui comprend le maquereau, le thon, le marlin, l’espadon, le germon, le bonite, le listao et près de 100 autres espèces.

L’allergie au poisson est l’une des huit principales allergies alimentaires et peut toucher à la fois l’être humain (enfants et adultes) d’ici (Kuehn et al., 2017; Nwaru et al., 2014). L’étiquetage des pays industrialisés nécessite sa déclaration obligatoire quelles que soient la quantité ou la proportion dans laquelle il fait partie du produit final. L’allergie au poisson n’est pas connue, mais moins de 1% de la population universelle semble être allergique au poisson, avec une plage allant de 0% à 8%, selon les habitudes alimentaires de la population étudiée dans la région tropicale / tempérée (Mileu), l’évaluation diagnostique de l’étude, le mode d’exposition et l’âge de la population. On le voit plus souvent dans les pays à forte consommation de poisson et de crustacés, comme l’Australie, l’Asie et certaines régions d’Europe (Espagne, Portugal et pays scandinaves) (Nwaru et al., 2014; Moonesinghe et al., 2016).

Il existe un besoin de matériel pédagogique. Il est essentiel de mettre en place un programme de sensibilisation comportant davantage de graphiques et de brochures, ainsi que des brochures internationales dans la région mondiale et autour de celle-ci, ainsi que par les communautés de pêcheurs.

SYMPTOMES ET DIAGNOSTIC

Les symptômes de toxicité à l’histamine (intoxication scombroïde) commencent généralement dans les 5 à 30 minutes suivant la consommation de poisson gâté, bien que, dans certains cas, les symptômes tardent jusqu’à deux heures.
Ces symptômes peuvent inclure

• rougeur du visage et du corps
• La nausée
• brûlant dans la bouche
• Mal de tête
• Malaise, parfois avec une vision floue
• Crampes abdominales
• La diarrhée
• respiration sifflante ou autres problèmes respiratoires
• Gonflement du visage et de la langue

Les symptômes durent généralement quelques heures ou un jour. Dans de rares cas, les symptômes peuvent persister quelques jours. Le diagnostic de la maladie est souvent basé sur des circonstances. Par exemple, des épidémies de symptômes typiques affectant plusieurs personnes ayant consommé le même produit contaminé indiquent très probablement une toxicité de l’histamine.

 

 

 

 

 

 

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