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INFLUENCE DE L’ALIMENTATION SUR LA QUALITE DU POISSON ET SON PROFIL EN ACIDES GRAS

Par : Dr Mustapha ABA, Chercheur en Aquaculture, Nutrition des Poissons, Maroc.

L’alimentation est un facteur critique pour le maintien de la santé, et le principe « Que la nourriture soit votre médecine et que la médecine soit votre nourriture » a été exposé par Hippocrate il y a 2 500 ans et cette base a été observée dans plusieurs études au cours des dernières années. Autrefois, on consommait le poisson pour survivre, de sorte que la qualité n’était pas une priorité. Au cours des dernières décennies, les consommateurs ont une préoccupation majeure, par rapport à la qualité des aliments qui s’est considérablement améliorée, pour le bien-être et la réduction des risques de maladie ainsi que pour une meilleure qualité de vie.

Introduction

Avec une population mondiale estimée à 9 milliards d’habitants en 2050, il est nécessaire de rechercher des alternatives et des technologies pour répondre à la demande croissante de nourriture.

Le poisson, a été utilisé comme source de nourriture par les humains pendant des millénaires. Auparavant, on mangeait le poisson pour survivre, donc la qualité n’était pas une priorité. Au cours des dernières décennies, les préoccupations des consommateurs à l’égard de la qualité des aliments se sont considérablement accrues, ce qui les rend synonymes de bien-être et de réduction du risque de maladie, ainsi que de véhicules pour une meilleure qualité de vie.

En ce sens, la qualité et l’excellence du poisson en tant qu’aliment est incontestable, puisqu’il est source de protéines à haute valeur biologique et d’acides gras polyinsaturés (AGPI), qui sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits sur la santé humaine.

Rôle de l’aquaculture dans la sécurité alimentaire mondiale

Avec une surexploitation des pêches pour les principales espèces  et avec une production halieutique stabilisée, l’aquaculture a été considérée comme le moyen le plus efficace d’atteindre les objectifs pour réduire le déficit entre l’offre et la demande de poisson sur le marché mondial. Selon la FAO, la part de l’activité aquacole dans le développement de la production halieutique mondiale a en effet crû de 25,7% en 2000 à environ 50% en 2018. Avec la stagnation des pêches, l’essor de l’activité aquacole a constitué pour plusieurs pays un moteur principal de création d’emplois, une alternative incontournable pour assurer la sécurité alimentaire et une solution fiable pour la dynamisation des échanges internationaux et le développement économique et social.

Au cours des trente dernières années, le secteur de l’aquaculture, s’est développé, diversifié, intensifié et a accompli de grandes avancées technologiques, d’où le fort accroissement de sa contribution à la production alimentaire aquatique. Une grande part de la production mondiale est le fait des petits producteurs des pays en développement, qui nécessitent des soutiens techniques et des formations afin de contribuer plus à la sécurité alimentaire surtout dans les pays africains.

Influence du régime alimentaire sur la composition en acides gras des organismes aquatiques

Mais, l’un des principaux défis de l’aquaculture est de présenter au consommateur un produit final similaire en termes nutritionnel et sensoriel, aux poissons pêchés dans la nature. On sait qu’il existe des variations en ce qui concerne composition en nutriments et propriétés physico-chimiques et sensorielles entre les poissons « sauvages » et les poissons « d’élevages » de l’aquaculture, le régime alimentaire étant l’un des principaux facteurs qui affectent ces propriétés. C’est-à-dire que la nutrition des poissons, en plus d’influencer directement l’intégrité structurale, la santé, les fonctions physiologiques, la croissance et la qualité de l’eau, joue également un rôle important dans plusieurs paramètres de qualité des poissons, comme la couleur, l’apparence, l’arôme, la saveur, la texture, la valeur nutritive.

La qualité du poisson peut être évaluée à l’aide de différents paramètres : rendement (filet, par exemple), perte par égouttement, texture, couleur, teneur en matières grasses, composition en acides gras (AG), composition en acides aminés, teneur en minéraux, compte microbiologique, présence et quantité de contaminants, etc.

Reconnue comme source de protéines de haute qualité, la chair de poisson a fait l’objet de nombreuses études et recherches liées à sa composition en AG, qui sont directement associées à la santé humaine par sa composition en AG effet protecteur, principalement contre les maladies cardiovasculaires et les rhumatismes.

La composition de l’AG des poissons peut être influencée par un certain nombre de facteurs, notamment la température, la salinité et l’alimentation. Cependant, le principal facteur qui influence le profil d’AG est l’alimentation, et plusieurs auteurs rapportent que la composition en AG du tissu musculaire reflète la composition en AG du régime alimentaire.

Les poissons d’eau douce et les poissons marins diffèrent en termes de composition de l’AG. Ce fait est associé à plusieurs facteurs, dont les différences liées à la biochimie du métabolisme de l’AG essentielle chez les poissons marins et d’eau douce et à la composition des aliments ingérés dans les deux habitats.

Par conséquent, l’enrichissement des aliments pour animaux destinés aux organismes aquatiques représente la possibilité de regrouper à la pisciculture, par la production d’une viande de qualité supérieure destinée à la consommation humaine en s’adaptant à l’évolution de la en acides gras pour répondre à la demande du marché.

La qualité du poisson en tant que nourriture est indiscutable, puisqu’il est une source importante de protéines et de lipides. La recommandation pour manger du poisson est d’au moins deux fois par semaine. Toutefois, La consommation est fortement dépendante de facteurs tels que l’habitude et les aspects économiques qui impliquent la consommation du poisson.

Le poisson est généralement pauvre en graisses saturées, hydrates de carbone et cholestérol et fournit non seulement des protéines de haute valeur, mais aussi une large gamme de micronutriments essentiels, y compris diverses vitamines, minéraux et acides gras polyinsaturés de la série des oméga-3.

Comme nous l’avons mentionné précédemment, le profil AG des poissons peut être influencé par un certain nombre de facteurs, notamment la température, la salinité et le régime alimentaire (source lipidique). On sait que, parmi ces facteurs, l’alimentation exerce une grande influence sur la composition de l’AG des poissons, reflétant dans le tissu musculaire le profil AG présent dans l’alimentation. Comme l’AG essentielle n’est pas synthétisée de nouveau, l’AG incorporée dans les tissus représente leur contenu dans l’apport alimentaire.

L’utilisation des huiles dans l’alimentation animale a augmenté au cours des dernières années, en raison des nombreux avantages qu’elles présentent. que l’inclusion de cet ingrédient peut apporter à la fois à la performance animale et à la santé humaine. Parmi les sources de lipides les plus couramment utilisées dans la formulation des aliments pour animaux destinés aux organismes aquatiques se trouvent des huiles de poisson, soja, maïs, de lin, canola, tournesol,

Avec l’augmentation de la valeur commerciale de l’huile de poisson, due à l’augmentation de la demande et à la difficulté de se procurer de l’huile de poisson. La recherche sur les produits de qualité a été orientée vers l’évaluation de l’utilisation de sources d’origine végétale.

L’enrichissement de la chair de poisson en oméga-3 par l’alimentation a été évalué par plusieurs recherches par l’effet de l’inclusion de niveaux croissants d’huile de poisson comme substitut de l’huile de tournesol ou de lin dans l’alimentation du tilapia du Nil (Oreochromis niloticus). Une augmentation a été observée dans les concentrations d’AG α-linolénique, eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) dans les filets, à mesure que les concentrations augmentaient  d’huile de poisson en phase finale  dans l’alimentation à la place de l’huile de tournesol ou de lin.

Améliorer la qualité nutritionnelle de la chair  des poissons, par l’utilisation de sources lipidiques dans l’alimentation en aquaculture, est possible,  l’objectif du producteur est d’améliorer  la qualité nutritive au poisson, et d’offrir un produit  riche en AG n-3, à un marché de consommateurs en pleine croissance à la recherche d’aliments plus sains.

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