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LES FORMULATIONS ALIMENTAIRES AQUACOLES AFFECTENT LE GOUT ET LA TEXTURE DES CREVETTES

Par : ANDREW J. RAY, PH.D.School of Aquaculture, Kentucky State University Land Grant Program, 103 Athletic Road, Frankfort, KY 40601 USA

JOHN W. LEFFLER, PH.D.South Carolina Department of Natural Resources
Marine Resources Research Institute, 217 Fort Johnson Road, Charleston, SC 29412 USA.

CRAIG L. BROWDY, PH.D.Director of Research & Development Zeigler Bros., Inc. 400 Gardners Station Road, Gardners, PA 17324 USA

 Les résultats de cette étude montrent que les modifications du régime alimentaire et de la gestion du biofloc ont clairement des implications sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des crevettes, offrant des possibilités uniques de modifier les caractéristiques des crevettes qui sont importantes pour les consommateurs.

Les systèmes d’aquaculture basés sur le Biofloc utilisent très peu d’échange d’eau et les crevettes sont plantées à des densités élevées. Lorsque la densité de peuplement est élevée, des apports intensifs de nutriments sont utilisés et, en réponse, une communauté microbienne dense se développe dans la colonne d’eau. Cette communauté microbienne comprend des bactéries, des algues, des champignons, du zooplancton et des protozoaires, qui fonctionnent pour assurer le cycle des nutriments dans le système, c’est-à-dire l’ammoniac, et peuvent également servir de source d’alimentation complémentaire pour les animaux comme les crevettes.

Il semble y avoir peu de recherches sur la façon dont les changements dans le microbiote peuvent affecter la qualité nutritionnelle du biofloc, et il n’y a presque pas d’études explorant la façon dont les changements microbiens peuvent affecter les profils nutritionnels et sensoriels humains des crevettes dans les systèmes de biofloc. Des recherches antérieures ont montré que les crevettes peuvent donner de bons résultats dans les régimes alimentaires contenant peu ou pas de produits de poisson.

Le retrait des produits du poisson du régime alimentaire des espèces aquacoles peut améliorer considérablement la durabilité environnementale, réduire les fluctuations du prix des aliments et améliorer les possibilités de commercialisation des crevettes d’élevage. Cependant, on ne sait pas exactement quelles sont les implications que l’utilisation de régimes sans poisson peut avoir sur la communauté microbienne du biofloc, ainsi que sur les valeurs nutritionnelles et sensorielles des crevettes pour l’homme, car la composition des produits à base de plantes est sensiblement différente de celle des produits à base de poisson.

Certaines études ont été menées sur les effets que la composition du régime alimentaire peut avoir sur la communauté microbienne dans les systèmes biofloc ; cependant, les effets sur les paramètres nutritionnels ou sensoriels des crevettes et toute interaction potentielle entre la composition microbienne et la qualité du produit semblent être relativement mal compris. Il n’est pas clair comment un composant alimentaire important, tel qu’une source de protéines, peut affecter les caractéristiques sensorielles humaines des crevettes, en particulier dans les systèmes biofloc où la communauté microbienne peut également jouer un rôle dans la qualité du produit.

L’analyse sensorielle humaine des crevettes – comme les attributs de goût, de texture, d’apparence et d’arôme – peut aider à déterminer la qualité du produit. Cela est particulièrement important lorsque l’on explore de nouveaux systèmes de production ou styles de gestion et l’utilisation de nouveaux régimes alimentaires pour assurer une qualité constante des produits.

Alors que l’industrie se dirige vers des systèmes de production plus intensifs où la communauté microbienne joue un plus grand rôle dans la performance du système, et se dirige vers l’utilisation de moins de farine de poisson, ou même de régimes sans poisson, il est important d’explorer les implications pour la gestion du système et des aliments. La qualité des produits et le rôle que la communauté microbienne peut jouer à cet égard.

Source : https://www.aquaculturealliance.org/advocate/las-formulaciones-de-alimentos-afectan-el-sabor-y-la-textura-de-los-camarones/

 

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